Las cocinas que definen hoy la alta cocina mexicana no caben en una sola ciudad. De Monterrey a Guadalajara, una generación de chefs trabaja el producto local con técnica precisa y una lectura propia del origen. Reunimos aquí algunos de los restaurantes de alta cocina que marcan ese mapa: mesas donde el tiempo, el oficio y el territorio se perciben en cada plato.